Recomendaciones dietéticas para el paciente con dislipidemias
Dr. Gerardo Rojas Borrego — Medicina Interna
¿Qué son las dislipidemias?
Los lípidos séricos (colesterol, lipoproteínas de alta y baja densidad —HDL y LDL— y triglicéridos principalmente) representan sustancias que naturalmente encontramos en el torrente sanguíneo, las cuales se producen en el organismo. Sin embargo, cuando éstos se encuentran alterados —dislipidemias— en su cantidad y/o proporción, incrementan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Recomendaciones generales
A continuación le presentamos una serie de recomendaciones en relación a los alimentos que deberá elegir y los que deberá eliminar de su dieta para lograr controlar el nivel de sus lípidos séricos.
¿Qué comer?
| Preferir | Evitar |
|---|---|
| Carne de res, cerdo, cordero magra. | Carne de res, cerdo, cordero grasosas, costillas, vísceras. |
| Pollo sin piel | Pollo con piel, vísceras |
| Pescado, atún | Pescado frito |
| Embutidos de pavo o pollo | Salchichas, jamón, salami, mortadela |
| Frijol, haba, lenteja | |
| Claras de huevo (2 claras equivalen a 1 huevo entero en recetas) | Yema de huevo |
| Leche descremada | Leche entera |
| Yogurt light* | Yogurt entero |
| Queso light* o panela, requesón, cottage | Queso manchego, amarillo, gouda, chihuahua, roquefort, parmesano, queso crema |
| Helado light* | Helado |
| Sustituto de crema para el café light* | Sustitutos de crema para el café |
| Aceites vegetales de girasol, maíz, cártamo (preferir cánola u olivo) | Mantequilla, tocino |
| Aderezos para ensalada light* o con aceites indicados | Aderezos para ensalada comerciales |
| Cacahuates, pistaches, nueces, piñones | Coco |
| Cocoa | Chocolate en polvo |
| Pan integral | Pan dulce |
| Tortilla de maíz | Tortilla de harina |
| Cereales industrializados de avena, maíz, trigo, arroz | Granola |
| Pastas, arroz | |
| Galletas "marías", "habaneras", palitos de pan | Galletas de chocolate tipo sándwich |
| Hot cakes o waffles con claras de huevo y leche descremada | Hot cakes o waffles |
| Sopas elaboradas con leche descremada | Sopa crema |
| Verduras crudas, congeladas, enlatadas | Verduras con mantequilla, queso o crema |
| Fruta fresca, congelada, enlatada y seca | Fruta con crema |
| Caramelos, gomitas | Chocolates |
| Pasteles elaborados con claras de huevo, leche descremada | Pasteles |
* Verifique el contenido de grasa de los productos "light" antes de consumirlos.
Se ha documentado que la fibra dietética y algunos nutrimentos (grasas monoinsaturadas, ácidos grasos omega 3) tienen efectos benéficos para disminuir o cambiar las proporciones de lípidos séricos, por lo que se recomienda consumirlos con cierta frecuencia y en cantidades moderadas:
- Utilizar diariamente para preparar o aderezar los alimentos: aceite de cánola, aceite de oliva, aguacate.
- Consumir tres veces por semana pescados tipo: macarela, salmón, arenque, trucha, espada.
- Consumir diariamente por lo menos un alimento de cada uno de los siguientes: frutas crudas con cáscara, verdura cruda, pan integral o tortilla de maíz o palomitas de maíz, avena, leguminosas (fríjol, haba, lenteja).
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